Κατσικάκι μπούτι γεμιστό με μελιτζάνα & ταλαγάνι, με σάλτσα δυόσμο & αστερογλικάνισο!

ΥΛΙΚΑ 

• 1 μπουτάκι κατσικάκι (χωρίς κόκαλα, καθαρισμένο) 1 κιλό περίπου

• 1 μεσαία μελιτζάνα

• 100 γρ ταλαγάνι ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί

• 3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο

• 1 μικρό φινόκιο

• 1 ξερό κρεμμύδι

• 5 αστεργλυκάνισο

• ½ ποτήρι ούζο

• 1 ποτήρι λευκό κρασί

• Λίγο νερό

• 1 μπόλια από το κατσίκι

• Λίγο corn flour

• Αλάτι-πιπέρι

• 1 σκελίδα σκόρδου

• 1 φύλλο λαδόκολλα

• ½ ελαιόλαδο

• Σχοινί για τύλιγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι και μαλακώνουμε τη μελιτζάνα που έχουμε κόψει σε φέτες.

• Ανοίγουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε.

• Τοποθετούμε κάθετα τις μελιτζάνες, μετά τον δυόσμο, τυρί και λίγο λάδι.

• Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το τοποθετούμε μέσα σε μπόλια από κατσίκι. Το τυλίγουμε σαν μεγάλο ντολμαδάκι και το δένουμε με σχοινί.

• Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα λίγο λάδι και θωρακίζουμε το κρέας. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, φινόκιο, αστερογλυκάνισο, δυόσμο, αλάτι-πιπέρι, ούζο και τέλος το κρασί.

• Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στον φούρνο για 1,5 ώρα (αν το μπουτάκι είναι 1 κιλό) και το ψήνουμε στους 160 βαθμούς.

• Όταν ψηθεί, τα λαχανικά τα περνάμε στο μπλέντερ και τα δένουμε για να γίνει η σάλτσα.

• Σερβίρουμε το κατσικάκι σε φέτες ζεστό.

Από το Δειπνοσοφιστήριον catering