Εκτέλεση

Σ’ ένα τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο και ροδίστε τα κότσια σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετε. Προσθέστε τον πελτέ τομάτας και τις τομάτες. Περιχύστε με το λευκό κρασί, το ζωμό και το νερό. Προσθέστε αλατοπίπερο και χοντροκομμένα φρέσκα ιταλικά μυρωδικά. Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά για περίπου 90 λεπτά.

Για το ριζότο:

Σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι για ριζότο και ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέστε το ζωμό κότας και αλατίστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις ψηθεί το ρύζι, ρίξτε την ταπενάντ και το μαϊντανό. Γαρνίρετε το ριζότο με τις μαύρες ελιές.

Τοποθετήστε τα κότσια σε 4 ζεστά πιάτα και μοιράστε την κάπαρη πάνω τους. Με το κουτάλι προσθέστε λίγη σάλτσα και γαρνιτούρα.

Σερβίρετε το ριζότο στα πιάτα.

Εκτέλεση

Βγάλτε τις μοσχαρίσιες κοτολέτες από το ψυγείο μισή ώρα πριν αρχίσετε το μαγείρεμα για να έλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πλύντε και στεγνώστε τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε, τυλίξτε κάθε μια σε αλουμινόχαρτο με λίγο λάδι. Καρυκεύστε με πιπέρι και αλατίστε προαιρετικά.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι ψησίματος και ψήστε τις μοσχαρίσιες κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τις στο φούρνο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ροζ χρώμα στο εσωτερικό τους (5 – 8 λεπτά). Καρυκεύστε με πιπέρι. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τα φρέσκα μυρωδικά, το χυμό λεμόνι και το πιπέρι. Για πιο ελαφριά σάλτσα, αντικαταστήστε μέρος της κρέμας γάλακτος με γιαούρτι. Χαράξτε σταυρωτά τις πατάτες, πιέστε τις για να ανοίξουν και βάλτε μέσα την κρέμα με το κουτάλι.