Πράσινες ελιές από τη Χαλκιδική, πρώιμα συλλεγμένες από τα δέντρα διατηρώντας την υπέροχα πικρή, άγουρη γεύση τους (φρέσκιες). Με χαρακτηριστικό τρόπο τσακισμένες. Αργότερα μπαίνουν στο αλάτι και ξεπικρίζουν, μετά μπαίνουν πάλι στο υγρό τους και παίρνουν σιγά- σιγά αυτή την γλυκιά και ιδιαίτερα λεμονάτη επίγευση. Συνοδεύει τέλεια τα λευκά κρεατικά και ψάρια.