Καραμελωμένοι ξηροί καρποί με σοκολάτα

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 30 γρ. νερό και 90 γρ. ζάχαρη και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε 150 γρ. ξηρούς καρπούς (έχοντας καθαρίσει τα κελυφωτά φυστίκια) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία από τη φωτιά και να καραμελώσουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε τους ξηρούς καρπούς πάνω σε μία λαδόκολλα μέχρι να κρυώσουν.

Λιώνουμε δύο κουβερτούρες σε ένα μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να κρυώσει και να αποκτήσει λεία υφή και γυαλιστερή εμφάνιση.

Οι καραμελωμένοι ξηροί καρποί θα έχουν γίνει ένα ενιαίο κομμάτι τους σπάμε σε μικρότερα και τους βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Έπειτα τους τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.