Λαμπριάτης Άνδρου - Συνταγή για γεμιστό κατσίκι

Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το κρέας, το περνάμε όλο με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε (το αλάτισμα εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε).

Ψιλοκόβουμε τα τυριά και το μαρούλι.

Ζεματάμε τη συκωταριά, χωρίζουμε και ψιλοκόβουμε το πνευμόνι και όσο από το συκώτι θέλουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. βούτυρο και άλλο τόσο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μαζί με τα κρεμμυδάκια.

Ανακατεύουμε καλά τα τυριά, τα μυρωδικά, το μαρούλι, την ψίχα τριμμένη και τ’ αβγά χτυπημένα, προσθέτουμε τα εντόσθια, μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, να γίνει ένα μίγμα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 °C.

Γεμίζουμε το κατσίκι με τη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα, ενώ κλείνουμε και με μια γωνία ψωμιού το άνοιγμα του λαιμού.

Το βάζουμε σε λαδωμένο, βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με αρκετό λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.

Το ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα περίπου στους 160 °C για να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 °C και το αφήνουμε να σιγοψηθεί αρκετές ώρες (μέχρι να «σκάσει» το κρέας στα παΐδια του).

Στο ταψί μπορούν να μπουν και πατάτες, περιχυμένες με βούτυρο.

Για να το σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και βάζουμε τη γέμιση χωριστά. Η γέμιση που θα περισσέψει είναι πολύ νόστιμη κρύα, κομμένη σε φέτες, με τσίπουρο ή κρασί.