Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες

Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα σε χοντρά κομμάτια ή, αν φτιάχνουμε μεγάλους κουραμπιέδες, τα αφήνουμε ολόκληρα. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.. 

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, τουλάχιστον 10'. Προσθέτουμε στο μείγμα τη βανίλια , το κονιάκ και τα αμύγδαλα. Δουλεύουμε  το μείγμα με το χέρι ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα και να πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα  στρογγυλό ή μισοφέγγαρο με το χέρι  ή με κουπ πατ. Για να γίνουν ομοιόμορφοι, ανοίγουμε την ζύμη  με τον πλάστη, σε αλευρωμένη επφάνεια, σε ένα ομοιόμορφο φύλλο ύψους 1,5εκ. και τους κόβουμε με κουπ  πατ στο σχήμα που θέλουμε. Τούς τοποθετούμε  στο ταψί με απόσταση 2εκ. μεταξύ τους. Ψήνουμε για περίπου 20-25' λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα,

Ο χρόνος ψησίμστος εξαρτάται από το μεγέθος και το σχήμα του κουραμπίε. Μόλις τους βγάλουμε από τον φούρνο τους ραντίζουμε ελαφρά με ανθόνερο, ιδανικά με σπέι. Τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τους τοποθετούμε σε στρώσεις σε μία πιατέλα  στρωμένη με ζάχαρη άχνη. Σκεπάζουμε κάθε στρώση με άφθονη άχνη, που αφήνουμε να πέσει μέσα απο ένα σουρωτήρι.