Τηγανίτες

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε χλιαρό νερό, μαγιά και ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα, για να αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί και να αυξηθεί ο όγκος του.

Σε ένα τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο προσθέτουμε τις τηγανίτες, των οποίων το σχήμα είναι στρογγυλό σαν λουκουμάς. Σε λιγότερο από μισό λεπτό γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να τηγανιστεί, για περίπου 10΄ και τις βγάζουμε όταν έχουν ροδίσει. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίροουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα ή με μέλι και τριμμένα καρύδια.

Tip: Τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι σε θερμοκρασία 180°C. Το μυστικό είναι το πρώτο γύριγμα στο τηγάνι πρέπει οπωσδήποτε να γίνει σε λιγότερο από μισό λεπτό, με το ρόδισμα τελικώς να επιδεικνύει ότι είναι έτοιμες.