Ιδού το μεγάλο ερώτημα, το οποίο λογικά όλοι έχουμε. Ας ξεκινήσουμε με τη γνώση ότι όλα τα λίπη και τα έλαια οξειδώνονται από την επίδραση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, και ότι αυτό οδηγεί στη δημιουργία επιβλαβών ουσιών που αποδεδειγμένα βλάπτουν την υγεία μας. Ωστόσο, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες ΔΕΝ είναι όλα τα έλαια το ίδιο ανθεκτικά στο τηγάνισμα.

Το ελαιόλαδο συστήνεται να είναι πάντοτε η πρώτη σας επιλογή προστιθέμενου ελαίου, τόσο στο μαγείρεμα όσο και στη σαλάτα. Και βέβαια, το εξαιρετικό (extra) παρθένο ελαιόλαδο είναι η πιο ποιοτική εκδοχή ελαιόλαδου. Λόγω του τρόπου παραγωγής του:

• είναι extra πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες

• έχει άμεμπτη γεύση και οσμή

• η πλούσια περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα οξέα και βιταμίνη E, το κάνει ιδιαιτέρως ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, άρα και στο τηγάνισμα.

Πόσες φορές μπορούμε να τηγανίσουμε με το ίδιο λάδι;

Το παραπάνω αποτελεί επίσης ένα κοινό ερώτημα.

Οι επιστήμονες είναι κατηγορηματικοί: όσες περισσότερες φορές τηγανίζουμε το ίδιο λάδι, τόσο αλλοιώνουμε τα χαρακτηριστικά του και «φορτώνουμε» τον οργανισμό μας με επικίνδυνες ουσίες.

Θυμηθείτε επίσης ότι:

• Ο χρόνος τηγανίσματος με ελαιόλαδο, καλό είναι να μην ξεπερνάει τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι στους 160-180οC.

• Ακόμη κι αν πρόκειται για «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 15-20 λεπτά και η θερμοκρασία τους 180οC.

• Για τα σπορέλαια, συστήνονται ακόμα χαμηλότερες θερμοκρασίες από αυτές του ελαιόλαδου (κάτω από 160οC), αφού δεν είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ!

Ας τα δούμε ένα-ένα για να τα θυμόμαστε:

• Προτιμούμε το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

• Αλλάζουμε τακτικά το λάδι που τηγανίζουμε

• Τα σπορέλαια ενδείκνυνται περισσότερο για μαγείρεμα παρά για τηγάνισμα